Æggekage med kartoffel-rosti og bacon – mættende og perfekt til meal prep 🥓🥔🥚

Hvis du mangler en opskrift, der både smager godt, mætter og er super nem at lave i forvejen, så er den her æggekage lige sagen. Kombinationen af sprød kartoffel-rosti i bunden, cremet æggekage og sprødstegt bacon på toppen er simpelthen så lækker – og helt ærligt, hvem elsker ikke bacon? 😍

Det her er en af de retter, jeg laver, når jeg gerne vil have nem frokost eller aftensmad klar til flere dage. Den kan nemlig holde sig 3–4 dage i køleskabet uden problemer, og smagen er lige så god på dag tre, som den var, da den kom ud af ovnen.

Æggekagen er rig på protein, kartoflerne giver fylde, og baconet sætter prikken over i’et. Den kan spises alene, med en frisk salat eller som en del af et større måltid – og den er altid et hit.

Perfekt til dig, der vil spare tid, men stadig spise noget, der føles snasket og tilfredsstillende.